Упаковка пищевых продуктов: функции и выбор материала

Упаковка определяет срок годности наравне с технологией производства. Продукт в неподходящей упаковке испортится раньше независимо от качества выработки.

Функции

Барьерная. Защита от кислорода, света, влаги, посторонних запахов и микроорганизмов.

Механическая. Защита от повреждений при транспортировке и хранении.

Информационная. Носитель маркировки и данных о прослеживаемости.

Логистическая. Кратность упаковки определяет удобство складирования и комплектации.

Барьерные свойства

• Кислород вызывает окисление жиров и разрушение витаминов; критичен для жиросодержащих продуктов.
• Свет, особенно ультрафиолет, ускоряет окисление и разрушает витамины; молоко в прозрачной таре хранится хуже.
• Водяной пар — критичен для сухих продуктов, которые отсыревают, и для влажных, которые высыхают.
• Ароматы — упаковка должна и удерживать собственный запах продукта, и не пропускать посторонние.

Основные материалы

Полимерные плёнки различаются по проницаемости в разы; многослойные комбинируют свойства нескольких материалов. Многослойный картон с алюминиевым слоем даёт максимальный барьер. Стекло инертно, но пропускает свет и тяжело. Металлическая тара обеспечивает полный барьер.

Контакт с продуктом

Материал не должен передавать продукту посторонние вещества и запахи. Пригодность подтверждается документами на упаковочный материал.

Герметичность

Проверка качества шва — обязательная операция. Микроскопическая негерметичность не видна, но приводит к порче отдельных упаковок в партии.

Вторичная и транспортная упаковка

Групповая и транспортная упаковка защищает от механических повреждений и определяет удобство складирования. Её кратность подбирается под оборачиваемость: слишком крупная упаковка вынуждает получателя долго хранить вскрытую партию.