Стандарты убоя: оглушение и контроль процесса

Требования к процессу убоя в мировой практике исходят из двух связанных задач: гуманного обращения с животным и получения качественной продукции. Эти задачи совпадают чаще, чем принято думать.

Методы оглушения

Механическое с применением устройств проникающего или непроникающего действия — основной метод для крупного рогатого скота. Требует точного попадания в анатомически определённую точку.

Электрическое — применяется для свиней, овец, птицы. Ключевые параметры: сила тока, напряжение, частота и продолжительность воздействия.

Газовое с использованием контролируемой газовой смеси — применяется для свиней и птицы, позволяет обрабатывать группы животных с меньшим стрессом при загоне.

Контроль эффективности

• Проверка признаков отсутствия сознания у каждого животного.
• Фиксация параметров оборудования и их регулярная проверка.
• Наличие резервного устройства на случай отказа основного.
• Интервал между оглушением и обескровливанием, ограниченный сверху.
• Назначение ответственного за контроль благополучия животных на предприятии.

Связь с качеством мяса

Стресс перед убоем и неэффективное оглушение приводят к выбросу гормонов стресса, ускоренному расходованию энергетических запасов мышц и нарушению нормального хода посмертных процессов.

Следствие — дефекты мяса: тёмное плотное сухое или бледное мягкое водянистое. Кроме того, судорожные движения при неполном оглушении вызывают кровоизлияния и переломы, снижающие товарный вид туши.

Организация подачи

Спокойное перемещение животных без применения силы, конструкция прогонов с учётом особенностей их зрения и поведения, отсутствие резких звуков и контрастных теней. Эти детали влияют на результат не меньше, чем настройка оборудования.