Халяль и кошер: требования к производству продукции

Религиозные стандарты производства охватывают значительную часть мирового рынка продовольствия и являются условием доступа к ряду стран и потребительских сегментов.

Общая логика

Требования охватывают не только момент убоя, но и всю цепочку: происхождение сырья, состав вспомогательных материалов, оборудование, хранение, транспортировку и упаковку.

Ключевой принцип — недопустимость смешивания и контакта с продукцией, не отвечающей стандарту, на любом этапе.

Требования к производству

• Разделение производственных потоков либо выделение отдельных смен с предварительной полной очисткой оборудования.
• Контроль состава всех ингредиентов и вспомогательных веществ, включая технологические добавки.
• Раздельное хранение сырья и готовой продукции.
• Обученный и уполномоченный персонал на критических операциях.
• Ведение документации, подтверждающей соблюдение требований по каждой партии.

Сертификация

Проводится уполномоченными органами, которые проводят аудит производства, оценивают систему контроля и выдают сертификат с определённым сроком действия.

Существенный момент: признание сертификата зависит от страны назначения. Сертификат одного органа может не приниматься другим рынком, поэтому выбор сертифицирующей организации делается исходя из целевых стран экспорта.

Что это даёт производителю

Доступ к рынкам стран с преимущественно мусульманским населением, где требование является обязательным. Доступ к соответствующему потребительскому сегменту внутри страны. Дополнительно — доверие части покупателей, воспринимающих такую сертификацию как признак дополнительного контроля.

Практическая сторона

Для предприятия это прежде всего организационная задача: выстроить разделение потоков и документирование. Технологические изменения обычно минимальны, основная работа приходится на систему управления и контроль.