Контроль микотоксинов в зерне: анализ и снижение рисков

Микотоксины — вторичные метаболиты плесневых грибов рода Fusarium, Aspergillus, Penicillium — представляют серьёзную угрозу качеству и безопасности зерна. Наиболее распространены в российском зерне: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), зеараленон, Т-2 токсин, афлатоксины B1. Предельно допустимые концентрации установлены техническими регламентами ЕАЭС: для ДОН в пшенице — 1000 мкг/кг, зеараленона — 1000 мкг/кг.

Контроль начинается в поле. Главные агрономические меры: выбор сортов с устойчивостью к фузариозу колоса, соблюдение севооборота (не размещать пшеницу после кукурузы), применение фунгицидов в период цветения. Препараты на основе тебуконазола и метоконазола в фазу цветения снижают поражённость фузариозом колоса и накопление ДОН на 40-70%. Соблюдение сроков уборки и быстрая послеуборочная обработка зерна критичны: зерно с влажностью выше 14% при температуре выше 20 градусов накапливает микотоксины стремительно.

Лабораторный анализ зерна на микотоксины проводят экспресс-методом (иммунохроматографические тест-полоски) на приёмке или методом ИФА и хроматографии (ВЭЖХ) для сертификации. Экспресс-тесты обнаруживают ДОН на уровне 200-500 мкг/кг за 10 минут. Сортировка и очистка зерна снижают содержание микотоксинов на 30-50% за счёт удаления щуплых и повреждённых зёрен. Адсорбенты (бентонит, клиноптилолит) в рационах животных снижают всасывание токсинов.