Фальсификация продуктов: виды и методы выявления

Фальсификация — умышленное искажение свойств продукта с целью получения выгоды. Различают несколько её видов, и методы выявления для каждого свои.

Виды фальсификации

Ассортиментная — замена продукта другим, более дешёвым: молочного жира растительным, дорогого вида рыбы дешёвым.

Качественная — добавление компонентов, ухудшающих качество: воды, крахмала, растительного белка сверх заявленного.

Количественная — недовес, завышенная масса глазури.

Информационная — искажение сведений в маркировке о составе, происхождении, сроках.

Методы выявления

• Жирнокислотный состав — основной метод обнаружения растительных жиров в молочной продукции.
• Определение стеринов — подтверждает происхождение жировой фазы.
• ДНК-анализ — устанавливает видовую принадлежность мясного и рыбного сырья.
• Изотопный анализ — выявляет добавление сахара в мёд и соки.
• Определение крахмала и растительного белка в мясных изделиях.

Что можно заметить без лаборатории

Цена существенно ниже рыночной для данной категории — первый сигнал. Несоответствие наименования составу. Отсутствие или неполнота маркировки. Нехарактерная консистенция, вкус или запах.

Работа с поставщиком

Регулярный выборочный лабораторный контроль поступающей продукции — единственный надёжный способ. Один-два анализа в год по каждой критичной позиции обходятся недорого и дисциплинируют поставщика.

Документы

Наличие документов о качестве не гарантирует соответствия, но их отсутствие или несоответствие партии — достаточное основание для отказа от приёмки.

Экономическая логика

Фальсификация возникает там, где есть заметная разница в цене между заменяемыми компонентами. Поэтому наибольшее внимание уделяют категориям с дорогой жировой или белковой фазой: молочной, мясной, рыбной и масложировой.