Микотоксины: требования рынков и контроль

Микотоксины термостабильны: сушка, помол и переработка их не разрушают. Единственный работающий подход — не допустить накопления и выявить проблему до отгрузки.

Основные нормируемые вещества

Дезоксиниваленол и зеараленон — продукты фузариевых грибов, образующиеся в поле при заражении колоса. Охратоксин А — накапливается преимущественно при неправильном хранении. Афлатоксины — характерны для тёплых зон и нормируются наиболее жёстко.

Предельные уровни различаются между странами и между видами продукции.

Почему критичен отбор пробы

Микотоксины распределены в партии крайне неравномерно: очаги могут составлять малую долю объёма при высокой концентрации.

Точечный отбор даёт случайный результат. Проба должна формироваться из большого числа точечных выемок по всей партии с последующим сокращением квартованием.

Именно неправильный отбор — причина расхождений между результатами продавца и покупателя.

Методы анализа

• Иммуноферментные экспресс-методы — быстрые, подходят для приёмки и скрининга.
• Хроматографические методы — арбитражные, применяются для экспортных партий и при спорах.

Как снизить содержание

Очистка от щуплой и битой фракции даёт наибольший эффект: именно в ней концентрация максимальна. Пневмосепарация, сепарация по плотности и цветовая сортировка снижают уровень в разы.

Профилактика

Разрыв в севообороте после кукурузы, фунгицидная защита колоса в период цветения, уборка без перестоя, немедленная сушка до кондиционной влажности, охлаждение и контроль температуры при хранении.