Овощи и фрукты: товарные сорта и оценка качества

Плодоовощная продукция — живой товар, продолжающий дышать и созревать после сбора. Её качество меняется каждый день, и оценка привязана к моменту.

Что определяет товарный сорт

Размер и его выравненность, форма, окраска, степень зрелости, отсутствие дефектов и повреждений, чистота от земли и посторонних примесей.

Требования различаются по культурам, но структура оценки общая.

Виды дефектов

• Механические — ушибы, порезы, нажимы. Проявляются потемнением через несколько дней и становятся очагами гнили.
• Физиологические — подмораживание, увядание, побурение мякоти, загар.
• Микробиологические — гнили; продукция с ними в реализацию не допускается.
• Повреждения вредителями — червоточины, погрызы.

Часть дефектов допускается в ограниченном проценте, часть является браковочным признаком.

Степень зрелости

Различают съёмную и потребительскую зрелость. Для транспортировки на дальние расстояния продукцию снимают в съёмной зрелости, она дозревает в пути.

Перезрелая продукция не подлежит хранению независимо от условий.

Приёмка партии

Отбор выборки из разных мест партии, а не только сверху. Осмотр с подсчётом доли продукции с дефектами по видам. Оценка температуры продукта: она показывает, соблюдалась ли холодовая цепь.

Что смотреть в первую очередь

Температуру, состояние упаковки, наличие конденсата и подтёков в таре, запах. Эти признаки указывают на нарушения раньше, чем становятся видны сами дефекты.

Товарное соседство

Отдельные виды выделяют этилен, ускоряющий созревание соседних: яблоки, бананы, томаты. Их хранят отдельно от продукции, чувствительной к этилену, — зелени, огурцов, моркови. Совместное хранение сокращает срок обеих групп.