Сливочное масло и спреды: как их различают

Продукты внешне похожи, но принадлежат к разным категориям, и различие определяется происхождением жировой фазы.

Разграничение

Сливочное масло вырабатывается исключительно из коровьего молока и сливок. Жировая фаза — молочный жир.

Спред содержит смесь молочного и растительных жиров в разных пропорциях. Продукт полноценный, но относится к другой категории и называется иначе.

Маргарин производится преимущественно на растительных жирах.

Наименование продукта на упаковке определяется именно этим, и подмена названий является нарушением.

Виды сливочного масла

• Различаются по массовой доле жира: традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное, чайное.
• Сладко-сливочное — из свежих сливок; кисло-сливочное — из сквашенных, с более выраженным вкусом.
• Топлёное масло — с максимальным содержанием жира и удалённой влагой и белком.

Признаки качества

Однородная плотная консистенция, при разрезе поверхность блестящая и сухая на вид. Выступающие капли влаги указывают на неравномерное распределение влаги и снижают стойкость при хранении.

Цвет однородный по всей массе. Более тёмная кромка означает окисление поверхностного слоя.

Причины порчи

Окисление жира под действием света, кислорода и следов металлов даёт прогорклый вкус. Гидролиз с образованием свободных жирных кислот даёт салистый привкус.

Отсюда требования к хранению: холод, светонепроницаемая упаковка, минимальный контакт с воздухом.

Что смотреть при покупке

Наименование продукта рядом с составом, а не крупную надпись на лицевой стороне. Массовую долю жира. Состав: в сливочном масле не может быть ничего, кроме молочных компонентов и, для кисло-сливочного, заквасок.